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  • Allpage Bg

Negli ultimi anni in tutto il mondo è aumentata a dismisura la produzione della birra artigianale ma in particolare questo è avvenuto nei territori (soprattutto in Italia) che già possedevano una forte tradizione brassicola e vitivinicola, come la Sardegna.

La quantità e la qualità dei prodotti utilizzati per la produzione della birra artigianale non solo determinano quelle che saranno il gusto e le proprietà organolettiche della birra, ma possono senz’altro influire positivamente sulle proprietà salutistiche del prodotto. E’ risaputo infatti che il consumo moderato di birra, così come avviene per il vino, comporta dei benefici come la protezione dall’insorgenza di numerose patologie come il  diabete, le neoplasie, le patologie neurodegenerative e, soprattutto, quelle legate al sistema cardiocircolatorio; inoltre, le buone quantità di sali minerali e di vitamine presenti nella birra la rendono un ottimo integratore ed una bevanda molto funzionale soprattutto nel periodo caldo dell’estate.  

Questi benefici per la salute sono legati parzialmente alla presenza nella birra di alcool etilico, che in basse quantità protegge i neuroni dall’invecchiamento ed è un neurostimolante oltre che un agente antiinfiammatorio, ma più in particolare alla presenza di composti come i polifenoli. Questa classe di composti naturali è presente in grandi quantità nelle materie prime che vengono utilizzate nella produzione brassicola, come il malto ed il luppolo, e sono dei potenti antiossidanti ed antiinfiammatori studiati da tempo per le loro caratteristiche salutistiche. A differenza delle birre commerciali, nelle birre artigianali è molto più ampio l’utilizzo di ingredienti che vanno ad arricchire le caratteristiche sensoriali della birra, come il miele, la sapa, le erbe aromatiche, i fiori e i frutti; questi ingredienti arricchiscono la birra artigianali di sapori e profumi, ma anche e soprattutto di altre classi di polifenoli non presenti nel luppolo e nel malto, andando quindi ad aumentare la concentrazione di antiossidanti presenti nella bevanda. Inoltre alcune birre subiscono un processo di “invecchiamento” in botte così come avviene nei vini: questo consente loro di stare a contatto con le pareti legnose delle botti, che rilasciano tannini e altri polifenoli che vanno a completare le varietà di composti presenti.

In conclusione, si può affermare che la birra artigianale oltre ai suoi aromi pregiati e consistenze e particolari, si differenzia in meglio rispetto alle birre industriali in particolare per le sue qualità giovevoli nei confronti di chi la beve, fattore questo che la valorizza e la fa preferire ai consumatori più attenti ed esperti.

Bibliografia

  1. Sanna, V., Pretti, L. (2014). Effect of wine barrel ageing or sapa addition on total polyphenol content and antioxidant activities of some Italian craft beers. International Journal Of Food Science & Technology.
  2. Arranz, S., Chiva-Blanch, G., Valderaz-Martinez, P., Medina-Remòn, A., Lamuela -Raventos, R. M., Estruch, R. (2012). Wine, Beer, Alcohol and Polyphenols on Cardiovascular Disease and Cancer. Nutrients. 

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